Scuola di Farmacia e Nutraceutica

Scuola di Farmacia e Nutraceutica - Data stampa: 15/06/2025

Non obbligatoria

Studio di metodi analitici idonei per la separazione, identificazione e valutazione quantitativa di costituenti alimentari e di xenobiotici, in particolare obiettivo del corso è quello di acquisire competenze sulle metodiche di estrazione ed analisi utilizzando sistemi cromatografici quali HPLC, gascromatografia, spettrofotometria di riflettanza, ecc    

Lezioni frontali, laboratori didattici

• Analisi qualitativa e quantitativa dei costituenti chimici degli alimenti in diverse matrici alimentari;
• Controllo della conformità della qualità dei prodotti alimentari.
• Tecniche analitiche pratiche effettuate durante il corso
• Determinazione delle ceneri in latte e derivati, carne e salumi
• Determinazione della sostanza secca in latte e derivati;
• Titolazione dell’acido lattico nel latte;
• Determinazione dell’umidità e delle sostanze volatili nel burro;
• Determinazione quantitativa della sostanza grassa in latte e derivati.
• Determinazione dell’acqua in carne e salumi;
• Determinazione del contenuto proteico nella carne;
• Determinazione dell’acidità nell’olio d’oliva;
• Ricerca dei dieni e dei trieni nell’olio d’oliva;
• Determinazione del numero di iodio nell’olio d’oliva;
• Determinazione del numero dei perossidi nell’olio d’oliva;
• Determinazione della p-anisidina nell’olio d’oliva
• Determinazione delle proteine solubili nel latte e derivati;Illustrazione delle più recenti metodologie di ricerca per la valutazione degli alimenti e conservazione: HPLC, GC, NIR, Liofilizzatore, E.L.I.S.A

Libri di testo    

-     Patrizia Cappelli e Vanna Vannucchi. Chimica degli Alimenti IIIed. Zanichelli

-     Metodi di analisi utilizzati per il controllo chimico degli alimenti raccolta a cura di Massimo Baldini ... [et al.]. Published 1996 by Istituto superiore di sanità in Roma

-     Metodiche analitiche per il laboratorio di analisi degli alimenti, Angelo Cancellieri Francesco Italia, Gaetano Manzone Cavallotto, 1999

Ulteriori letture consigliate per approfondimento

Le modalità generali sono indicate nel regolamento didattico di Ateneo all’art.22 consultabile al link http://www.unicz.it/pdf/regolamento_didattico_ateneo_dr681.pdf

L’esame finale sarà svolto in forma scritta

I criteri sulla base dei quali sarà giudicato lo studente sono:

85 ore

Nessuna