Scuola di Farmacia e Nutraceutica

Scuola di Farmacia e Nutraceutica - Data stampa: 15/06/2025

Lo scopo del corso di Farmacologia e tossicologia degli alimenti è di fornire le basi per lo studio scientifico dei prodotti alimentari, integratori e nutraceutici da un punto di vista farmacologico e tossicologico fornendo, inoltre, tutti gli strumenti per l’interpretazione e la pianificazione degli esperimenti in tale ambito.

Il corso, inoltre, fornirà agli studenti informazioni attinenti le norme di salvaguardia dei prodotti alimentari, con particolare riguardo agli aspetti tossicologici.

Considerata la crescente diffusione degli integratori alimentari tra i prodotti di largo consumo e la loro ampia disponibilità nelle farmacie, il corso fornirà conoscenze fondamentali per una corretta gestione del loro profilo nutraceutico e farmaco-tossicologico.

Per affrontare adeguatamente i contenuti del corso di Farmacologia e Tossicologia Alimentare, lo studente deve possedere conoscenze preliminari di base relative alla chimica, alla biochimica, farmacologia generale e Tossicologia. È inoltre utile una conoscenza generale degli aspetti biologici e fisiologici di base necessari alla comprensione delle interazioni tra farmaci e sistemi viventi. Tali conoscenze rientrano tra i risultati di apprendimento di insegnamenti precedenti previsti dal piano degli studi.

L'insegnamento sarà erogato principalmente tramite lezioni frontali (24 ore), con l’ausilio di presentazioni in PowerPoint preparate dal docente, mirate a facilitare l'acquisizione delle conoscenze relative agli aspetti teorici e pratici della Farmacologia e Tossicologia Alimentare. Le modalità didattiche adottate permetteranno agli studenti di acquisire in modo sistematico i concetti fondamentali per comprendere l’organizzazione della ricerca farmacologica in ambito alimentare, con particolare riferimento agli aspetti tossicologici e agli usi medici speciali, lungo l’intero percorso che va dall’ideazione alla commercializzazione delle molecole attive. Si svolgeranno, inoltre, seminari di approfondimento su tematiche specifiche, allo scopo di favorire una maggiore comprensione degli argomenti trattati, sviluppare capacità di analisi critica e promuovere il coinvolgimento attivo degli studenti nel percorso di apprendimento. Infine, è prevista la lettura critica di articoli scientifici che trattano aspetti sia preclinici che clinici nello sviluppo di farmaci, integratori alimentari e alimenti a fini medici speciali, in linea con le relative linee guida e normative di riferimento

Descrittore di Dublino 1: conoscenza e capacità di comprensione

Al termine del corso, lo studente avrà acquisito conoscenze di base e capacità di comprensione relative a:

• I principi fondamentali dell’identificazione di target farmacologici rilevanti in ambito nutrizionale e tossicologico, e delle molecole con potenziale attività su tali target.
• Le fasi essenziali della progettazione degli studi preclinici e clinici applicati allo sviluppo di prodotti alimentari destinati alla salute, con particolare attenzione agli integratori alimentari e agli alimenti a fini medici speciali.
• Le basi dell’analisi del mercato e l’identificazione dei bisogni terapeutici insoddisfatti (unmet needs), come elementi guida nello sviluppo industriale di prodotti con attività farmacologica o nutraceutica.
• La capacità di leggere e interpretare in modo critico la letteratura scientifica, al fine di valutare differenti strategie e approcci nella risoluzione di problematiche rilevanti in diverse aree applicative della farmacologia e tossicologia degli alimenti.

Descrittore di Dublino 2: capacità di applicare conoscenza e comprensione. Al termine del corso, lo studente sarà in grado di:

• Riconoscere e descrivere le caratteristiche chimiche e strutturali delle principali classi di prodotti alimentari, applicando queste conoscenze nell’analisi dello sviluppo di potenziali nuovi prodotti e approcci farmacologici
• Limiti e vantaggi degli studi di efficacia e tollerabilità dei prodotti catalogati nell’ambito degli integratori alimentari. Contestualizzazione dei risultati ottenibili attraverso gli studi preclinici e loro traslazione alla ricerca clinica
• Applicare le conoscenze acquisite per analizzare i contesti terapeutici partendo dalle necessità delle singole patologie attraverso la comprensione delle caratteristiche biologiche che le compongono.

Descrittore di Dublino 3: capacità critiche e di giudizio ritenuti utili a determinare giudizi autonomi, inclusa la riflessione su temi sociali, scientifici o etici ad essi connessi.

Autonomia di giudizio

Al termine dell’insegnamento lo/la studente/studentessa dovrà essere in grado di:

• Analizzare e interpretare criticamente i dati relativi agli studi scientifici correlati all’uso ai fini medici di prodotti alimentari, al fine di esprimere valutazioni autonome sulla loro qualità e identificare criticamente aree di implementazione
  • Riflettere autonomamente sulle implicazioni pratiche degli studi, sviluppando una sensibilità critica verso le problematiche correlate allo sviluppo industriale ed al loro impatto sulla salute.

Descrittore di Dublino 4: capacità di comunicare quanto si è appreso; gli studenti devono saper comunicare informazioni, idee, problemi e soluzioni a interlocutori specialisti e non specialisti.

Abilità comunicative

Al termine dell’insegnamento lo/la studente/studentessa dovrà essere in grado di:

• Comunicare con chiarezza e precisione le informazioni relative allo sviluppo e utilizzo di prodotti di tipo alimentare nel contesto medico, utilizzando un linguaggio tecnico-scientifico appropriato
• Esporre in modo efficace problematiche legate alla sicurezza ed efficacia di tali prodotti, riuscendo a dialogare sia con specialisti del settore che con interlocutori non specialisti
• Presentare e discutere in modo strutturato e coerente argomenti relativi alle proprietà chimiche, farmacologiche e tossicologiche, evidenziandone implicazioni scientifiche e sociali
• Utilizzare efficacemente supporti visivi e strumenti di comunicazione scientifica per sintetizzare e trasmettere concetti complessi appresi durante il corso

Descrittore di Dublino 5: capacità di proseguire lo studio in modo autonomo nel corso della vita. Gli/Le studenti/studentesse devono aver sviluppato quelle capacità di apprendimento che sono loro necessarie per intraprendere studi successivi con un alto grado di autonomia.

Capacità di apprendere in modo autonomo
Al termine dell’insegnamento lo/la studente/studentessa dovrà essere in grado di

• Approfondire autonomamente le conoscenze acquisite tramite l’utilizzo di testi specialistici, materiale bibliografico aggiornato e risorse scientifiche online, sviluppando capacità di aggiornamento continuo nel campo della Farmacologia e Tossicologia Alimentare
• Individuare e selezionare criticamente fonti scientifiche rilevanti, sapendole interpretare per espandere ulteriormente le proprie conoscenze, anche in vista dell’eventuale iscrizione a corsi di laurea magistrale

Organizzare autonomamente il proprio percorso di studio e approfondimento, dimostrando capacità di autovalutazione e consapevolezze delle competenze acquisite e da acquisire per una crescita professionale e personale continua.

La prevenzione delle patologie tramite una dieta adeguata.

Tecniche di conservazione degli alimenti

Fattori che favoriscono o meno la conservazione degli alimenti.

NOEL, ADI, TL e SM

• Valutazione del rischio.
• Categorie a rischio.

Qualità ed etichettatura

Certificazione di qualità (HACCP)

Additivi alimentari e Contaminanti nella catena alimentare.

Contaminanti naturali

• Tossine batteriche e micotossine.
• Tossine di origine animale e vegetale.

Nuovi prodotti, prodotti funzionali e new foods

Carni sintetiche

Principali composti di origine alimentare associati alla promozione della longevità: meccanismi d’azione e potenziale farmacologico, evidenze pre-cliniche e cliniche

Alimentazione e invecchiamento: effetti farmacologici e tossicologici di nutrienti, additivi e contaminanti alimentari sulla fisiologia dell’invecchiamento.

Alimenti e strategie per la prevenzione delle malattie neurodegenerative: Discussione dei modelli preclinici e delle evidenze epidemiologiche sul legame tra dieta, integratori e malattie neurodegenerative (Alzheimer, Parkinson). Valutazione del profilo di sicurezza e delle potenzialità di questi approcci.

Il voto finale è espresso in trentesimi e l’esame si considera superato con una votazione minima di 18/30.
La verifica dell'apprendimento avviene tramite prova orale:

1. Prova orale (durata indicativa: 10-30 minuti):

• La prova orale completa e approfondisce gli argomenti affrontati nella prova scritta; tutte le tematiche del programma concorrono ugualmente alla formulazione del voto finale.
• Viene valutata la capacità di esposizione, l’utilizzo del linguaggio tecnico-scientifico, la capacità critica, l’autonomia di giudizio e l’approfondimento autonomo dei contenuti.

Formulazione del voto finale:

Il voto finale deriva da una valutazione integrata delle prove scritta e orale, con i seguenti criteri orientativi:

• 18-20:conoscenza basilare e sufficiente degli argomenti principali, esposizione semplice con uso minimale del linguaggio tecnico; limitata capacità critica e autonomia di giudizio.
• 21-23: conoscenza appropriata ma prevalentemente descrittiva, buona capacità espositiva con utilizzo sufficiente del linguaggio tecnico, capacità critica essenziale.
• 24-26: conoscenza buona e corretta degli argomenti, esposizione chiara e coerente con appropriato linguaggio disciplinare; discreta autonomia di giudizio e capacità critica.
• 27-29: conoscenza approfondita e ben organizzata dei contenuti, ottima capacità applicativa, esposizione ben strutturata e fluida, dimostrando buona autonomia di giudizio e notevole capacità di argomentazione.
• 30: conoscenza eccellente, completa e dettagliata degli argomenti trattati; esposizione critica e brillante con elevata autonomia di giudizio e capacità di analisi e sintesi.
• 30 e Lode: eccellente e approfondita preparazione, autonomia di giudizio particolarmente spiccata, originalità nell’argomentazione e capacità espositiva eccezionale, con dimostrazione di approfondimenti personali e autonomi superiori alle aspettative.